[腊肉廚房]自己在家做台式甜不辣

照片來自於Google

甜不辣是我很喜歡的一道台灣小吃, 這個名稱怎麼來的並沒有很確定的考證, 但大部份的判斷這道小吃名字的音譯來自日本料理裡的天婦羅(Tempura~炸物), 但內容上已經跟日式天婦羅不太一樣, 而且天婦羅在台灣又代表另一種比較少見的小吃(現炸的薄魚餅)台灣的甜不辣其實是代表一大類用魚漿跟麵枌混合後塑成各種形狀去炸熟定型(最常見是小圓條跟圓片狀,像下面的照片一樣),製作時因為比例不同或有沒有掺入其他食材而有很多種種類跟不同口感和味道, 也方便作成各種煮,烤,炸,炒的不同料理…


照片來自於Google

而甜不辣這道台灣小吃因為用的就是以這些各種形狀的甜不辣為主體,參考日式關東煮的方法用高湯(最常見是白蘿蔔高湯)將它們分門別類煮熟, 客人點的時候用個小碗盛上通常是數根小條甜不辣,兩三片片狀甜不辣,兩三塊高湯裡的白蘿蔔,一兩顆小白魚丸或貢丸,還有豬血糕或油豆腐, 有些店家還會有黑輪(粗長條狀的甜不辣),竹輪(空心管狀的甜不辣),然後淋上店家特製的甜不辣沾醬(多半是偏甜味跟辣味突出的醬),吃完這些高湯燙熟的甜不辣和其他配料後,還可以拿著剩下醬汁的空碗給店家,店家會加一勺熱騰騰的白蘿蔔高湯讓客人混著醬汁喝,作一個完美的ending…


照片來自於Google

這些賣甜不辣的店家或攤位,通常都有個分成很多格的湯鍋,方便控制各種材料需要燉煮的最佳時間, 我今天就只是想介紹一下在家裡簡易製作這道台灣小吃的方法, 首先我們要煮一鍋水,切半根白蘿蔔下去,水煮開後轉中火讓它煮約一個小時,可視各人家裡爐具的火力不同中途添水..

蘿蔔煮好後,我們用最簡單的方法調出台式甜不辣的基本高湯出來…

一般來說我都是用雞粉跟日式柴魚粉(通常都是用到處可以買到的烹大師)調味, 如果有人覺得這些都算是味精不健康,那可以去找複雜的高湯製作方法(熬雞高湯,燙柴魚片,用海鹽等等)…

這兩種粉大致上就各一大匙先加,然後再試湯味調整到個人最喜歡的鹹度跟比例,有人喜歡日式柴魚風味多點就多放點烹大師,有人喜歡雞湯味濃點就多放些雞粉調整,然後再滴些日式味琳跟灑適量白胡椒煮開一下,高湯就完成了..

下一步就是從冰箱拿出從溫哥華各超市搜集來的想放進這碗甜不辣的材料,這天我家沒有豬血糕跟油豆腐, 但有不少從台灣冷凍食品團購網訂的甜不辣條跟甜不辣片,還有之前準備的小火鍋料裡的油豆卜,蝦卷,魚丸跟貢丸之類的,反正都一起丟下去煮滾個三到四分鐘就可以撈起來瀝湯裝到碗公裡….

在用高湯燙煮這些材料時,可以用個小鍋快速地調製甜不辣沾醬,我從網路上學來的配方是: 五大匙水,五大匙海山醬(台灣特有甜辣味醬料,專為甜不辣或關東煮料理製作, Richmond國華有賣..),一大匙糖,一大匙蕃茄醬,跟一大匙辣味增(辣味增在溫哥華不好找,所以我用一大匙紅味增跟一大匙台灣辣椒醬代替),全部加入小鍋一邊加熱一邊拌一分鐘就行了…味增可以先用一點溫水調開..

醬汁作好後,甜不辣也差不多煮好了….把它們盛到碗公裡,順便添個幾塊已經軟爛入味的白蘿蔔…

把剛作好的醬汁淋到這碗甜不辣上就可以開吃了,甜不辣飽吸高湯後十分Q彈的口感,配上甜甜辣辣微帶味增香氣的醬汁十分可口,加上其他材料各有各不同的口感跟味道,用這樣家常的方式製作, 也能達到外面賣的六七成味道喔~

把一大碗甜不辣跟其他配料都吃完後,再自己盛一碗熱騰騰的白蘿蔔高湯,不但好喝而且全身暖暖的啊..

台式甜不辣所用的食材其實可以在大溫各大華人超市跟日韓超市都能買到一些,可以試著用高湯燙煮不同的材料來設計你個人的甜不辣組合,提供給大家參考~~

PS: 爬文很辛苦,如果要轉載我的文章請註明出處喔…

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